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葉隠そば選

十割蕎麦

 二葉屋葉隠では季節ごとに様々な蕎麦を打ち分けております。
それそれに特徴があるので。
蕎麦の品種や挽き方の違いなどをお愉しみください。


ざるそば 800円
 戸隠蕎麦の定番。長野県産の蕎麦(信濃一号)を中心に季節により配合を替えブレンド。
ツナギにも長野県産の小麦粉を使用して二八で打ちます。
キレの良い喉ごしとモッチリとした食感が特徴。
戸隠蕎麦の特徴である、水切りをしないで伝統のボッチ盛にて提供します。

生粉打ち ざるそば 1000円
 戸隠産の蕎麦(信濃一号)を石臼で細かく微粉に挽いてツナギを使わず十割で打ちます。
華やかな香りと、少し細めに打った滑らかな喉ごしが特徴。
1日限定10食のご提供です。

雪がくしそば 1050円
 戸隠産の蕎麦(戸隠在来種)を新蕎麦の状態で雪に埋めて保存し6月に掘り出した「雪がくし蕎麦」。
その「雪がくし蕎麦」を殻を剥いて丸抜きにし、手臼でゴロゴロとツブが見えるほどに粗く挽いて打ちます。
手挽き独特の透明感のある麺と粗挽きならではの甘味が特徴。
平日のみ1日限定10食のご提供です。(6月1日〜蕎麦の実が終わるまで)
夏新蕎麦の荒挽き ざるそば 950円
 戸隠産の真夏に収穫される蕎麦(戸隠夏蕎麦)を石臼で粗挽きにして打ちます。
夏蕎麦らしい草原ような風味と淡麗な味覚が特徴。
殻ごと挽いて。少し太めに打った野趣あふれる食感が特徴。
1日限定10食のご提供です。(8月〜9月まで)

手臼荒挽き ざるそば 1050円
 自家栽培の戸隠産の蕎麦(戸隠在来種)を殻を剥いて丸抜きにし、
手臼でゴロゴロとツブが見えるほどに粗く挽いて打ちます。
手挽き独特の透明感のある麺と粗挽きならではの甘味が特徴。
平日のみ1日限定10食のご提供です。(9月〜蕎麦の実が終わるまで)
手臼玄挽き ざるそば 1100円
 自家栽培の戸隠産の蕎麦(戸隠在来種)を手刈り天日干ししたものを手臼で鬼殻ごと
ゴロゴロとツブが見えるほどに粗く挽いて打ちます。
玄挽きならではの透明感のある黒い蕎麦で、荒々しい食感と豊かな香りが特徴。

予約いただいた方のみの限定とさせていただきます。
機械が無いので、手で洗って磨いて、手で一粒ずつ選別して石抜きを行いますので、2日前までには予約をください。
※連休や盆、GWなどの繁忙時期は出来ませんので、ご理解ください。
メールでの予約はまでどうぞ。

※ yahooやhotmailなどのフリーメールの場合、高確率でフィルターで除去してしまいます。
メールしたのに返信がない場合は、プロパなどのアドレスで再送をお願いします。m(_ _)m



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