戸隠産の蕎麦粉の中でも良質な物を選んで生粉打ち（十割蕎麦）にしました。
製粉は外皮や胚芽を完全に取り除いて、黒いツブツブがほとんど入らないようにして細かく製粉しています。
微粉の特徴として粗挽きとは違って華やかな香りがでています。ザラザラ感も全くないので、喉ごしの良い十割蕎麦に仕上がっています。
蕎麦の打ち方も通常の二葉屋の蕎麦よりも細打ちにして短時間でゆであげています。これにより、しっかりと甘味や香りが引き立ちます。
戸隠伝統の馬蹄形に盛るボッチ盛りもやめました。戸隠伝統のボッチ盛りは蕎麦の方向が揃ってしまうことによって、蕎麦の表面に水の膜ができてしまい蕎麦の香りを邪魔してしまいます。ボッチ盛りのメリットもあるのですが、この十割蕎麦に関してはあえて採用しません。
こちらの生粉打ちは限定10食となっております。m(_ _)m
メールでの予約も受け付けておりますので前々日までに、までどうぞ。
メールでの予約は2枚まで（一人１枚）とさせていただきます。
※ yahooやhotmailなどのフリーメールの場合、高確率でフィルターで除去してしまいます。
メールしたのに返信がない場合は、プロパなどのアドレスで再送をお願いします。m(_ _)m
※蕎麦が本来持つの香り、旨味を味わっていただくため、ワサビ、ネギなどはお付けしません。
七味などもそうですが、香りの強い物は香りを楽しむのに適していません。
ソバつゆと少量の戸隠の辛味大根おろしのみお付けします。
少量の塩をつけて食べる「塩ソバ」も美味いです。蕎麦の甘味を引き立ててくれます。
